Fallot-Senf-Verkostung

Einführung

Senf zählt zu den ältesten Würzmitteln der Welt. Seine Verwendung lässt sich über 3000 Jahre zurückverfolgen . Schon die Ägypter und Römer kannten Senfkörner, die sie mahlten und mit Essig oder Wein vermischten, um sie ihren Gerichten beizufügen.

Flusszone

Rhône, Saône

Anzahl der Passagiere

160

Dauer

1 Stunde 15 Minuten

Art

An Bord

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Eine kurze Geschichte des Senfs

Senf erfreute sich im Mittelalter in Europa großer Beliebtheit, vor allem dank der Mönche, die ihn in ihren Klöstern herstellten. Damals spezialisierte sich die burgundische Stadt Dijon auf die Produktion von feinem Senf. So entstand der berühmte Dijon-Senf , der internationale Bekanntheit erlangte.

Der Name „Senf“ stammt vom lateinischen *mustum ardens* , was so viel wie „brennender Most “ bedeutet, da die Senfkörner ursprünglich mit Traubenmost vermischt wurden. Heute gibt es Senf in vielen Varianten: mild, scharf, körnig, aromatisiert und vieles mehr. Er ist in Küchen auf der ganzen Welt zu finden.

Programm :

Einführung (10 Minuten) :

Begrüßung der Teilnehmer und kurze Vorstellung von Maison Fallot.
Kontext: Unabhängiges Unternehmen mit Sitz in Burgund, das sich seit 1840 auf die Herstellung von Senf spezialisiert hat.
Präsentation der Werte von Maison Fallot: Tradition, handwerkliches Können, Umweltschutz.

Geschichte und Herstellungsprozess (15 Minuten) :

Präsentation des Erbes von Maison Fallot und seines Gründers Edmond Fallot.
Erläuterung des traditionellen Herstellungsverfahrens: Mahlen der Samen mit einer Steinmühle, um die Geschmackseigenschaften zu erhalten.
Schwerpunkt auf Qualitätsbewusstsein und Umweltschutz: Abfalltrennung, Abwasserbehandlung.

Senfsorten (20 Minuten) :

Präsentation der verschiedenen Senfsorten von Maison Fallot.
Für jede Sorte wird eine Erklärung der Zutaten, Aromen und empfohlenen Verwendungszwecke bereitgestellt.
Die Vielfalt der Geschmacksrichtungen und Erlebnisse, die jede Senfsorte bieten kann, wird hervorgehoben.

Vorbereitung der Verkostung (10 Minuten) :

Verteilung von Tabletts mit kleinen Portionen frischem Brot.
Erläuterung der Bedeutung von Brot bei der Senfverkostung für das Gleichgewicht von Aromen und Texturen.

Geführte Verkostung (30 Minuten):

Den Teilnehmern wurden kleine Portionen verschiedener Senfsorten ausgehändigt.
Die Teilnehmer durch ein mehrstufiges Verkostungserlebnis führen:
– Beachten Sie: Untersuchen Sie die Farbe, die Textur und die Schattierungen der einzelnen Senfsorten.
– Geruch: Einatmen von Aromen und Identifizierung dominanter Duftnoten.
– Verkostung: Bestreichen Sie das Brot mit etwas Senf und lassen Sie die Aromen im Mund entfalten.
– Genuss: Diskussion über Geschmacksempfindungen, Unterschiede zwischen den Sorten und bevorzugte Kombinationen mit Brot.

Diskussion und Fragen (10 Minuten) :

Die Diskussion wird eröffnet, um die Eindrücke und persönlichen Entdeckungen der Teilnehmer zu sammeln.
Antworten auf Fragen zu Maison Fallot, dem Herstellungsprozess und den Produkten.

Geschenkübergabe (5 Minuten) :

Ankündigung, dass die Teilnehmer als Dankeschön ein besonderes Geschenk erhalten.
An die Teilnehmer werden Geschenke verteilt.

Zusammenfassung (5 Minuten) :

Ausdruck des Dankes für das Engagement und das Interesse der Teilnehmer.
Hervorhebung der Bedeutung des Zusammenspiels von Senf und Brot für ein vollständiges gastronomisches Erlebnis.
Hervorzuheben ist das Erlebnis, das Maison Fallot durch seine Besuche und Boutique-Workshops bietet.
Die Teilnehmer sind eingeladen, die Fallot-Filialen zu besuchen, um weitere Produkte zu entdecken.